Κόμμι ξανθάνης Αριθμός Cas: 11138-66-2 Μοριακός τύπος: C3H4O2
| Εμφάνιση | κίτρινη προς λευκή σκόνη |
| Ιξώδες | 3000-7500 cps (0,5% υδατ. διαλύματος σε 25℃) |
| Υπόλειμμα PH | 6,0-8,5 |
| Υγρασία | ≤2,0% |
| Μέσο μοριακό βάρος | ≤15,0% |
| Υπολείμματα | 1.000.000-4.000.000 |
Το κόμμι ξανθάνης, γνωστό και ως κόμμι του Χάνσεν, είναι ένας μικροβιακός εξωκυτταρικός πολυσακχαρίτης που παράγεται από τη διαδικασία ζύμωσης του βακτηρίου Xanthomonas campestris χρησιμοποιώντας υδατάνθρακες ως κύρια πρώτη ύλη (π.χ. άμυλο καλαμποκιού).Έχει μοναδικές ρεολογικές ιδιότητες, καλή υδατοδιαλυτότητα, σταθερότητα στη θερμότητα και οξέα και βάσεις και καλή συμβατότητα με μια ποικιλία αλάτων και χρησιμοποιείται ευρέως ως πυκνωτικό, παράγοντας εναιώρησης, γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής σε περισσότερες από 20 βιομηχανίες όπως τα τρόφιμα, πετρελαίου και φαρμακευτικών προϊόντων.
Βιομηχανία τροφίμων: που χρησιμοποιείται συνήθως σε αρτοσκευάσματα, ζαχαροπλαστεία, χυμούς, καρυκεύματα και κατεψυγμένα τρόφιμα κ.λπ., μπορεί να αυξήσει το ιξώδες των τροφίμων, να βελτιώσει τη γεύση και να κάνει το φαγητό πιο μηχανικό.
Φαρμακευτική βιομηχανία: το κόμμι ξανθάνης είναι ένα σημαντικό υλικό φορέα φαρμάκων, μπορεί όχι μόνο να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ύλη για κάψουλες, μοναδικά υλικά επισκευής ανθρώπινου ιστού, αλλά και για την παρασκευή από του στόματος φαρμάκων, ενέσεων, οφθαλμικών σταγόνων και άλλων φαρμάκων.
Βιομηχανία τροφίμων: αποφύγετε την υψηλή θερμοκρασία όσο το δυνατόν περισσότερο, κατά προτίμηση προσθέστε σε θερμοκρασία 40°C - 60°C.Η δοσολογία είναι μέτρια μεταξύ 0,2% και 2%.Γενικά, όσο πιο παχύρρευστο και βαρύ είναι το φαγητό τόσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα του κόμμεος ξανθάνης που προστίθεται.
Φαρμακευτική βιομηχανία: η δοσολογία ποικίλλει ανάλογα με την περίσταση χρήσης.Γενικά η σκόνη κόμμεος ξανθάνης μπορεί να αναμιχθεί απευθείας με το φάρμακο ή να εναιωρηθεί σε ένα συγκεκριμένο διάλυμα.
