Αριθμός Cas ασπαρτάμης: 22839-47-0 Μοριακός τύπος: C14H18N2O5
ασπαρτάμη
ασπαρτάμη
Μεθυλεστέρας Asp-Phe
Ισος
H-Asp-Phe-Ome
Μεθυλεστέρας L-Ασπαρτυλ-L-φαινυλαλανίνης
Μεθυλεστέρας L-Asp-Phe
1-Μεθυλεστέρας NL-Α-Ασπαρτυλ-L-φαινυλαλανίνης
Μεθυλεστέρας NL-Α-Ασπαρτυλ-L-φαινυλαλανίνης
Nutrasweet
(S)-3-αμινο-Ν-((S)-1-μεθοξυκαρβονυλ-2-φαινυλ-αιθυλ)-ηλεκτραμικό οξύ
1-Μεθυλν-L-Α-Ασπαρτυλ-L-φαινυλαλανίνη
3-Αμινο-Ν-(άλφα-καρβοξυφαιναιθυλ)ηλεκτραμικοξίνη-μεθυλεστέρας
3-Αμινο-Ν-(άλφα-καρβοξυφαιναιθυλο)ηλεκτραμικοξέος-μεθυλεστέρας, στερεοϊσώμα
3-αμινο-Ν-(άλφα-μεθοξυκαρβονυλφαιναιθυλ)ηλεκτραμικό οξύ
Ασπαρτυλφαινυλαλανινομεθυλεστέρας
Canderel
Διπεπτιδικό γλυκαντικό
L-φαινυλαλανίνη, NL-.Alpha.-Aspartyl-,1-Methylester
| Σημείο τήξης | 242-248 °C |
| Πυκνότητα | 1,2051 (κατά προσέγγιση εκτίμηση) |
| θερμοκρασία αποθήκευσης | Αδρανή ατμόσφαιρα, Θερμοκρασία δωματίου 2-8°C |
| διαλυτότητα | Ελάχιστα διαλυτό ή ελαφρώς διαλυτό στο νερό και στην αιθανόλη (96 τοις εκατό), πρακτικά αδιάλυτο σε εξάνιο και σε μεθυλενοχλωρίδιο. |
| οπτική δραστηριότητα | N/A |
| Εμφάνιση | Ασπρη σκόνη |
| Καθαρότητα | ≥98% |
Η ασπαρτάμη είναι το πιο δημοφιλές τεχνητό γλυκαντικό στις Ηνωμένες Πολιτείες.Πωλείται ως γλυκαντικά όπως το NutraSweet και το Equal, αλλά ενσωματώνεται επίσης σε χιλιάδες προϊόντα διατροφής.
Η ασπαρτάμη είναι ένα γλυκαντικό υψηλής έντασης που είναι ένα διπεπτίδιο, που παρέχει 4 θερμίδες/g.συντίθεται με συνδυασμό του μεθυλεστέρα της φαινυλαλανίνης με το ασπαρτικό οξύ, σχηματίζοντας την ένωση nl-άλφα-ασπαρυλ-1-φαινυλαλανινο-1-μεθυλεστέρα.Είναι περίπου 200 φορές πιο γλυκό από τη σακχαρόζη και έχει παρόμοια γεύση με τη ζάχαρη.είναι συγκριτικά πιο γλυκό σε χαμηλά επίπεδα χρήσης και σε θερμοκρασία δωματίου.Η ελάχιστη διαλυτότητά του είναι στο ph 5,2, το ισοηλεκτρικό του σημείο.η μέγιστη διαλυτότητά του είναι σε ph 2,2.έχει διαλυτότητα 1% στο νερό στους 25°c.η διαλυτότητα αυξάνεται με τη θερμοκρασία.Η ασπαρτάμη έχει μια ορισμένη αστάθεια στα υγρά συστήματα που οδηγεί σε μείωση της γλυκύτητας.αποσυντίθεται σε ασπαρυλοφαινυλαλανίνη ή σε δικετροπιπεραζίνη (dkp) και καμία από αυτές τις μορφές δεν είναι γλυκιά.Η σταθερότητα της ασπαρτάμης είναι συνάρτηση του χρόνου, της θερμοκρασίας, του ph και της δραστηριότητας του νερού.Η μέγιστη σταθερότητα είναι περίπου ph 4,3.δεν χρησιμοποιείται συνήθως σε αρτοσκευάσματα γιατί διασπάται στις υψηλές θερμοκρασίες ψησίματος.Περιέχει φαινυλαλανίνη, η οποία περιορίζει τη χρήση του για όσους πάσχουν από φαινυλκετονουρία, την αδυναμία μεταβολισμού της φαινυλαλανίνης.Οι χρήσεις περιλαμβάνουν κρύα δημητριακά πρωινού, επιδόρπια, μείγματα επικάλυψης, τσίχλες, ποτά και κατεψυγμένα επιδόρπια.το επίπεδο χρήσης κυμαίνεται από 0,01 έως 0,02%.
